شهيوات لولا للطبخ المغربي

طريقة عمل فطيرة الباستيّا المغربية باللحم

مرسلة بواسطة Hadraj Youssef يوم الجمعة، 25 يناير 2013 0 التعليقات

طريقة عمل فطيرة الباستيّا المغربية باللحم

المقادير ===================================

6 عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة)

350 غرام لحم بقر مفروم

1 بصل، مفروم

1 فلفل أحمر، مفروم

2 ملعقة صغيره بقدونس، مفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيره زنجبيل، مطحون

1 ملعقة صغيره كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيره بابريكا

1 ملعقة صغيره معجون الطماطم

1/2ملعقة صغيره صلصة حرارّة (هريسة)

زبدة مذوّبة

زيت زيتون

فلفل أسود حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير ===============================

1. لتحضير الحشوة: يُسخّن الزيت في قِدر، ويضاف الحم المفروم، البصل، والفلفل الأحمر ويُمزج الخليط جيداً.

2. يضاف البقدونس، الزنجبيل، الكمون، البابريكا، معجون الطماطم، الصلصة الحارة والملح ويُطهى الكل حتى ينضج اللحم. تُضبط كميات البهارات حسب المذاق.

3. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

4. تُدهن رقائق عجينة الفيلو بالزبدة، حتى تصبح مقرمشة عندما تُخبَز.

5. يُغطّى قعر وجوانب صينية مستديرة (قطر 26 سنتم) بثلاث رقائق عجين وتوضع الرابعة في الوسط، حتى يصبح لدينا طبقتان من عجينة الفيلو في الوسط.

6. تُوزّع حشوة اللحم بالتساوي على رقائق العجين، وتُثنى جوانب الرقائق فوق الحشوة.

7. توضع رقاقتا العجين المتبقيتان فوق العجينة المحشوة وتُغلّف بها.

8. تُخبز الباستيّا في الفرن لمدة 45 دقيقة الى أن يصبح لونها ذهبياً بعض الشيء.

9. تُقدّم ساخنة الى جانب طبق من السلطة.

تابع القراءة ..

طريقة عمل الكسكس المغربي

مرسلة بواسطة Hadraj Youssef يوم 0 التعليقات

طريقة عمل الكسكس المغربي

المقادير ===================================

1 كيلوغرام كسكس

1 كيلوغرام لحم بقر، مقطّع الى قطع متوسطة الحجم

500 غرام لفت، مقطّع الى أرباع

500 غرام جزر، مقطّع الى شرائح عريضة

500 غرام كوسا، مقطّعة الى شرائح عريضة

150 غرام حمص، منقوع في الماء منذ الليلة السابقة

2 بصل، مفروم

200 غرام زبدة

1 ملعقة صغيره زعفران

1 ملعقة صغيره بابريكا

2 كوب كزبرة طازجة، او ما يعادل باقة، مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيره زنجبيل مطحون

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

طريقة التحضير =============================

1. يوضع الكسكس في وعاء ويُسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح. يُحرَّك الكسكس بواسطة شوكة حتى تتفرّق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يُصفّى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القِدر حيث يُطهى اللحم. وإذا لم يكن هناك من مصفاة خاصة، فيمكن الاستعانة بمصفاة عادية شرط أن يكون قياسها مناسباً لقياس القِدر.

2. يوضع اللحم في القِدر ويُغمر بخمسة ليترات من الماء. ثم يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران، البابريكا، الملح والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة ساعة.

3. توضع المصفاة داخل القدر بينما يُطهى اللحم. وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، تُرفع المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء ويُترك جانباً.

4. بعد ساعة من طهو اللحم، يُضاف اللفت والجزر ويُترك على نار هادئة لمدة ۱۵ دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة.

5. يوضع الكسكس مجدداً في المصفاة داخل القِدر، ويُترك على النار لمدة ٤۵ دقيقة.

6. عندما ينضج الكسكس، تُطفأ النار.

7. يوضع الكسكس في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه. يُرفع اللحم والخضار من المرق.

8. يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكس، ويُسكب المرق في وعاء عميق للتقديم.

9. للتقديم، يوضع الكسكس في أطباق فردية وفوقه اليخنة، ثم يُسكب مرق اللحم فوقه.

تابع القراءة ..

طريقة عمل حلوى كعب الغزال المغربية بالجنجلان

مرسلة بواسطة Hadraj Youssef يوم 0 التعليقات

طريقة عمل حلوى كعب الغزال المغربية بالجنجلان

المقادير ===================================

450 غرام لوز مقشر، ومقطع شرائح

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة فى درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر، البرتقال

1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة

1/4 ملعقة صغيره مستكة، مطحونة

للوجه:

1 كوب سمسم

3 بياض البيض

طريقة التحضير ==============================

1. في محضر الطعام، نضع اللوز، السكر، القرفة والمستكة ونخلطهم معا ًحتى نحصل على خليط ناعم (بودرة ).

2. نضيف ماء زهر البرتقال والزبدة ونخلط حتى نحصل على عجينة جافة سهلة التشكيل (اذا وجدت العجينة جافة كثيرا نضيف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال ونخلط ).

3. نعجن العجينة باليد ونشكلها على شكل اصابع بطول 7 سنتميتر وقطر 2سنتميتر.

4. نغمس الاصابع في بياض البيض ثم في السمسم حتى تتغلف جيداً.

5. نضع الاصابع في صينية الفرن على ورقة زبدة ونشكلها باليد على شكل هلال.

6. ندخل الصينية الفرن المحمى على درجة 160 مئوية لمدة 17 دقيقة حتى تحمر قليلاً ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها 20 دقيقة كي تبرد وتجمد.

7. توضع حلوى كعب الغزال المغربية بالسمسم في طبق التقديم وتقدم.

تابع القراءة ..